Η σωστή αποθήκευση του ελαιολάδου είναι εξίσου σημαντική µε
την παραγωγή, ακριβώς διότι μπορεί εύκολα να υποβαθμιστεί η ποιότητά του, κάτω
από ακατάλληλες συνθήκες.
Τα δοχεία αποθήκευσης του ελαιολάδου θα πρέπει να είναι
καθαρά, κατασκευασμένα από αδρανές υλικό .
Επίσης, θα πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό μέρος και να κλείνουν
αεροστεγώς γιατί το φως και το οξυγόνο προκαλούν οξείδωση του λαδιού, µε
αποτέλεσμα αυτό να ταγκίζει .
Τέλος, ο χώρος
αποθήκευσης πρέπει να είναι καθαρός, σκοτεινός και δροσερός, µε ιδανική
θερμοκρασία τους 10°C-15°C.
