Οι ποικιλίες ελιάς ανάλογα με τη χρήση τους χαρακτηρίζονται ως επιτραπέζιες, λαδολιές και μικτής χρήσης.
Από τις επιτραπέζιες οικονομικό ενδιαφέρον για τη χώρα μας παρουσιάζουν η "Κονσερβολιά", η "Καλαμών" και η "Χονδρολιά Χαλκιδικής".
Από τις λαδολιές διαδεδομένη είναι η "Κορωνέικη", η ¨Λιανολιά", η "Μαστοειδής", η "Κολοβή" και η "Αδραμυτινή".
Τέλος οι ποικιλίες "Κοθρέικη ή Μανάκι", "Μεγαρίτικη" και "Θρουμπολιά" είναι ποικιλίες διπλής χρήσης.
Οι ποικιλίες αυτές καλλιεργούνται σε διάφορες ελαιοκομικές περιοχές της χώρας μας.
